Oubliez les souvenirs des cantines, les quenelles sont de retour en force sur nos tables. Autrefois délicates, elles se réinventent aujourd’hui sous la plume des plus grands chefs. Voici quinze façons de les préparer pour ravir vos invités.
Les incontournables et les créations audacieuses
Les quenelles, souvent synonymes de plats familiaux réconfortants, prennent une nouvelle dimension. Que ce soit en version classique – comme la fameuse quenelle de brochet à la sauce Nantua – ou en explorant des associations surprenantes, leur polyvalence en fait un aliment de choix. Des bouchées apéritives aux plats principaux, les recettes ne manquent pas :
- Bouchées de quenelles à la truite fumée et sauce ciboulette
- Rouelles de suprêmes soufflés au brochet, viennoise d’herbes et légumes croquants
- Tapas de quenelles au brochet, truite fumée et sauce au vin rouge
- Panna cotta de quenelle et fraises marinées à l’estragon
- Quenelles de brochet bisque de homard et cèpes rôtis
Des plats réconfortants à déguster en toute occasion
Pour redécouvrir le potentiel de ce plat souvent mal-aimé, voici quelques recettes originales :
- Mini quenelles aux petits pois et aux lardons
- Quenelles tartiflette
- Brochettes de quenelles au lard et aux pruneaux
- Quenelles gratinées au curry
- Quenelles nature à la mousse de foie, fondue de tomates et confiture de citron
Qu’elles soient sucrées, salées ou même revisitées en desserts, les recettes de quenelles invitent à l’expérimentation culinaire. Pourquoi ne pas vous laisser tenter par ces préparations modernes qui font le lien entre tradition et innovation ? Vos invités seront conquis !
