Le soufflé au fromage, véritable plat réconfortant, peut souvent intimider même les cuisiniers les plus motivés. Cependant, grâce aux conseils d'une influenceuse, il devient accessible à tous.
Alors que l’hiver s’installe, rien ne vaut un plat chaud, savoureux et généreusement fromagé. Mathilde Ratinaud, célèbre influenceuse, nous livre la recette du soufflé au fromage de sa grand-mère. Selon elle, ce plat mérite d'être redécouvert car il est aussi réconfortant qu'une couette bien chaude lors d'un dimanche d'hiver. "Ce plat fait peur à beaucoup de cuisiniers parce qu’on craint toujours de le rater, mais en suivant quelques astuces simples, il devient un jeu d’enfant ! " explique-t-elle.
Préparer la béchamel : l'étape essentielle
Pour réaliser un soufflé pour quatre personnes, commencez par beurrer un moule à soufflé en utilisant un pinceau pour étaler le beurre des parois du bas vers le haut. Ce geste permettra à la pâte de mieux se développer lors de la cuisson. Une fois beurré, farinez le moule et mettez-le au frais.
La base du soufflé est la béchamel, que Mathilde parfume pour la rendre unique. Pour cela, faites chauffer 75 cl de lait avec 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de noix de muscade, autant de piment d'Espelette et 2 feuilles de laurier. Une fois le lait à ébullition, retirez-le pour laisser infuser. Dans une autre casserole, faites fondre 80 g de beurre, ajoutez-y la même quantité de farine pour former un roux. Laissez cuire le roux quelques minutes avant d'incorporer le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Laissez refroidir.
Les étapes à ne jamais négliger pour réussir son soufflé
Clarifiez 6 œufs en gardant les jaunes pour la béchamel. Incorporez-les un par un tout en mélangeant. Râpez 210 g de fromage — un mélange de comté, gruyère et parmesan est recommandé. Montez les blancs en neige jusqu'à obtenir des pics fermes; vous devriez pouvoir retourner le récipient sans qu'ils ne bougent. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse, cette étape est cruciale pour éviter de faire retomber le soufflé.
Versez la préparation dans le moule et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Patientez sans ouvrir la porte du four, car cela pourrait faire retomber votre soufflé. Servez-le immédiatement, accompagné d'une simple salade pour un repas parfait.
