L'été est le moment idéal pour savourer des plats méditerranéens. Laurent Mariotte, célèbre animateur de l'émission Petits Plats en Équilibre sur TF1, vous propose une recette succulent de poulet en crapaudine, délicatement badigeonné de tapenade d'olives vertes. Parfaite pour les repas en plein air, cette recette apportera une touche d'originalité à vos barbecue.
Une recette ensoleillée à partager
Ingrédients pour 5/6 personnes :
- 1 volaille ouverte en papillon par le boucher
- 200 g de tapenade d’olive verte
- 50 g de grosse chapelure
- 1/2 bouquet de sauge
- 4 branches d’estragon
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Préchauffez une plancha à feu moyen-fort. Badigeonnez la volaille d'huile d’olive à l'aide d'un pinceau et salez-la sur toutes ses faces.
- Placez la volaille côté peau et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
- Retournez-la côté chair pour une nouvelle cuisson de 20 minutes, également couverte.
- Étalez la tapenade sur la peau et saupoudrez de chapelure, puis laissez cuire 10 minutes de plus.
- Pendant ce temps, effeuillez les herbes et coupez les grandes feuilles, en les assaisonnant d'huile d'olive.
- À la fin de la cuisson, pressez le demi-citron sur le poulet, retirez-le du feu et découpez-le sur une planche.
- Parsemez le tout de salade d'herbes et servez chaud.
Conseils pour une grillade parfaite
Pour réaliser une tapenade maison, choisissez des olives vertes de qualité. Mixez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail, des câpres, du jus de citron, et éventuellement des anchois pour une saveur encore plus prononcée. Si vous avez des restes de poulet, n’hésitez pas à les utiliser dans des salades, des sandwichs ou des plats de pâtes rapides. Présentez le poulet en crapaudine avec une cuillerée supplémentaire de tapenade, des quartiers de citron et des herbes fraîches pour sublimer votre plat.
