Avec les premières vagues de froid, le chocolat chaud fait son grand retour, se réinventant avec créativité. Onctueux, léger, crémeux ou intensément cacaoté, cette boisson d’hiver offre mille et une variantes à explorer.
Les établissements emblématiques, longtemps réputés pour leur chocolat chaud traditionnel, redoublent d’efforts pour sublimer cette classique boisson. Le Royal Monceau Raffles, par exemple, a remplacé son traditionnel tea time par un bar à chocolat, concocté par le célèbre Pierre Hermé. Il propose ainsi une array de chocolats chauds aux styles variés. Simultanément, Jean-Paul Hévin a ouvert au cœur du Marais son "Chocolat Bar(re)", mettant à l’honneur des crus de cacao diversifiés à chaque trimestre. Par ailleurs, la Maison Chaudun, dirigée par Gilles Marchal, ancien chef chocolatier de La Maison du Chocolat, envisage sérieusement d’élargir son offre avec plusieurs chocolats chauds l’hiver prochain.
des classiques revisités
Les lieux emblématiques continuent d’attirer les amateurs. La célèbre Angelina, près du Louvre, propose un chocolat épais, tandis que le Café de Flore et les Deux Magots à Saint-Germain-des-Prés perpétuent la tradition. Toutefois, la tendance nomade ne cesse de croître, avec de plus en plus d'établissements servant leur chocolat chaud à emporter. La Maison Plisson, par exemple, a su moderniser son offre, servant du chocolat chaud tout au long de la journée dans son café-restaurant.
qualité avant tout
La qualité des ingrédients est désormais primordiale. Chez Angelina, on retrouve un mélange inaltéré de chocolat et de lait, une recette maintenue depuis des décennies. Au Royal Monceau, chaque recette évolue avec des proportions variées selon les crus de chocolat. Les experts s'accordent à dire que choisir des ingrédients de qualité est essentiel. Comme le souligne Gilles Marchal, "Prenez un chocolat que vous mangeriez !". Alors que Pierre Hermé opte pour du Manjari Valrhona à 64 % et Angelina utilise un mélange de fèves de cacao du Niger, du Ghana et de la Côte d'Ivoire, le choix de liquides comme le lait entier ou l'eau peut radicalement changer l'expérience gustative.
Prenez un chocolat que vous mangeriez !
Jamais de sucre et toujours fort en chocolat !
l'art du chocolat chaud
L'édition contemporaine des chocolats chauds ne se limite pas à une simple recette. À l'ère du 21e siècle, la personnalisation est clé; chaque chef explore des variations uniques. Jean-Paul Hévin prône un chocolat sans sucre, tandis qu’à la Maison Plisson l'approche diffère avec un caramel préparé. Chez Royal Monceau, l'unicité est apportée par l'ajout de fleur de sel, qui sublime le goût du chocolat. Bien que de nombreuses saveurs soient désormais accessibles — du chocolat épicé à des créations aux fruits —, Christophe Carré rappelle que le traditionnel chocolat chaud reste le plus prisé.
