L'huile d'olive est souvent célébrée pour ses bienfaits sur la santé, mais il est crucial de choisir la bonne. Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, partage avec nous ses marques favorites d'huile d'olive qu'il utilise quotidiennement.
Riche en acides gras mono-insaturés, notamment l'acide oléique, l'huile d'olive joue un rôle clé dans la prévention des maladies cardiovasculaires et limite le cholestérol. En outre, ses acides gras polyinsaturés, comme l'acide linoléique, travaillent en synergie pour améliorer la santé cardiovasculaire. Les polyphénols présents dans l'huile d'olive sont de puissants antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif et possèdent des propriétés anti-inflammatoires. Pour en tirer tous les bénéfices, il est préférable de choisir une huile extraite à froid (en dessous de 27°C). Raphaël Gruman précise : "Plus l'extraction est douce, moins les nutriments sont altérés".
Les caractéristiques d'une huile d'olive de qualité
Gruman recommande l'huile d'olive extra-vierge, obtenue par première pression à froid, comme la meilleure qualité. La deuxième pression à froid, bien qu’encore acceptable, altère davantage les acides gras. Quant à l'huile d'olive obtenue par pression à chaud, elle ne répond plus aux critères de qualité. Il souligne également l'importance de choisir une huile bio pour éviter les résidus de pesticides.
Top 3 des huiles d'olive recommandées par notre nutritionniste
Pour l'assaisonnement à froid, Raphaël Gruman privilégie l'huile d'olive bio de la marque Kalios, originaire de Grèce, appréciée pour son goût fruité. "Elle rehausse magnifiquement une simple salade de tomates", dit-il. Pour la cuisson à la poêle, il opte pour l'huile d'olive bio de Carapelli, qui est parfumée tout en restant délicate. "Ces huiles sont élaborées en Europe, où les normes de bio sont plus strictes", ajoute-t-il.
Gruman utilise également l'huile d'olive vierge extra bio de la marque Puget pour la cuisson au four, parfaite pour des plats tels que le poulet rôti ou le poisson en papillote. Il affirme qu'il est possible d'opter pour des marques distributeurs, à condition de s'assurer qu'elles soient vierges extra et bio.
