La cuisine italienne, riche et savoureuse, est plus populaire que jamais. Le chef Philippe Etchebest se fait le plaisir de partager avec nous la recette authentique des pâtes carbonara, une spécialité qui ravit les papilles. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la véritable carbonara ne contient pas de crème, mais offre une douceur crémeuse grâce à un mélange subtil d'œufs, de parmesan et de l'eau de cuisson des pâtes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâton de pâte à pâtes (ou des tagliatelles fraîches)
- 200 g de lardons fumés ou guanciale
- 50 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette
- Si vous réalisez la pâte vous-même, commencez par abaisser le pâton à l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Découpez la pâte en quatre et façonnez vos tagliatelles.
- Faites bouillir une casserole d’eau salée avec une cuillère d’huile d’olive.
- Découpez les lardons en bâtonnets et râpez le parmesan.
- Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans un saladier, battez les œufs avec du sel et du poivre pour préparer le mélange crémeux.
- Une fois les pâtes cuites, ajoutez-les dans le saladier avec les œufs et mélangez délicatement.
- Versez le tout dans la poêle, sur feu doux, pour lier les ingrédients. Ajoutez le parmesan et assaisonnez si nécessaire.
Astuces du chef : Philippe recommande d'ajuster l'épaisseur de la pâte en passant plusieurs fois au laminoir. Cela permet d’obtenir la texture idéale pour des tagliatelles parfaites.
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