Le bettelmann, connu sous le nom de mendiant aux cerises, est un délice culinaire emblématique d'Alsace. Transformant le pain rassis en une douceur irrésistible, ce gâteau allie cerises juteuses et épices parfumées. En offrant une solution savoureuse pour réduire le gaspillage alimentaire, il se révèle parfait pour épater vos invités lors d'un goûter ou d’un dessert gourmand.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de pain de mie
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 200 g de cerises entières avec noyaux
- 100 g de sucre
- Chapelure pour le saupoudrage
Ustensiles nécessaires
- Moule à gâteau
- Saladier
- Fouet
Préparation
1. Mélanger les ingrédients de base
Commencez par couper le pain de mie en petits morceaux. Placez-les dans un saladier, ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Incorporer les œufs et les épices
Ajoutez les œufs, le sucre vanillé et la cannelle en poudre. Mélangez à nouveau pour assurer une intégration homogène de tous les éléments.
3. Ajouter les cerises
Incorporez délicatement les cerises entières dans la préparation, en veillant à bien les répartir.
4. Préparer la cuisson
Versez le mélange dans un moule beurré. Pour une touche croustillante, saupoudrez de sucre et de chapelure sur le dessus.
5. Enfourner
Faites cuire le gâteau pendant une heure à 180°C, en vérifiant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Astuces de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, laissez le pain absorber le lait quelques minutes avant d’ajouter les œufs. Vous pouvez également agrémenter le mélange d’amandes effilées pour un croquant délicieux.
Accompagnement recommandé
Pour accompagner votre bettelmann, privilégiez une boisson aux notes fruitées, telle qu’un cidre doux ou un jus de pomme frais.
Origine du bettelmann
Ce dessert traditionnel alsacien évoque la nécessité de réutiliser le pain rassis. Le terme 'Bettelmann', signifiant 'mendiant', reflète cette philosophie de valorisation des restes culinaires, transformant la cuisine en un véritable art de vivre.
