Pour un dessert d'été inoubliable, laissez-vous séduire par le tian aux abricots et pêches de Laurent Mariotte. Ce délice fruité magnifie les saveurs sucrées et juteuses des fruits de saison.
Le tian, plat typiquement provençal, est traditionnellement préparé avec des légumes comme les aubergines, tomates et courgettes, cuits jusqu'à obtenir une texture tendre et une légère caramélisation. Laurent Mariotte innove avec une version douce à base de pêches et d'abricots. Que ce soit pour couronner un repas estival ou en tant que dessert original pour épater vos invités, ce tian est à essayer sans hésitation.
Une recette estivale simplifiée
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 abricots légèrement fermes
- 12 pêches blanches
- 1 branche de romarin
- 4 brins de menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de miel
- ½ litre de glace au lait d’amande ou à la pistache
Étapes de préparation :
- Coupez les pêches et les abricots en deux pour en retirer les noyaux.
- Tranchez chaque moitié en 2 ou 3 parts de 3 à 5 mm d'épaisseur.
- Disposez les tranches verticalement dans un plat allant au four, en alternant pêche et abricot.
- Badigeonnez généreusement d'huile d'olive et de miel, puis enfournez pendant 10 minutes à 200°C.
- Retirez le plat du four et ajoutez la branche de romarin sur les fruits.
- Enfournez à nouveau pour 10 minutes supplémentaires.
- Parsemez de menthe ciselée à la sortie du four.
- Servez chaud ou tiède, accompagné d'une glace à la pistache ou au lait d’amande.
Des astuces pour un tian réussi
Choisissez des abricots et pêches bien mûrs pour garantir une texture fondante après cuisson. Pour une cuisson uniforme, tranchez les fruits en parts similaires. Pour rehausser le goût, pensez à ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome avant la cuisson. Laissez le tian refroidir légèrement pour une dégustation optimale, en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
