Cyril Lignac nous enchante avec une recette festive mettant en avant un œuf moelleux associé à une exquise crème carbonara.
À la recherche d'une idée pour votre menu de réveillon ? Ne cherchez pas plus loin ! Dans son émission Tous en Cuisine, diffusée le 21 décembre 2022, Cyril Lignac partage sa recette d’œuf moelleux à la crème carbonara, inspirée par le chef Joël Robuchon. Facile à préparer et peu coûteuse, cette entrée impressionnera vos invités par ses saveurs remarquables. Pour vous régaler encore plus, explorez ses autres recettes de fêtes, telles que les noix de Saint-Jacques rôties aux bouquets de saveurs, ou sa délicieuse bûche.
La recette d’œuf moelleux à la crème carbonara façon Joël Robuchon
Pour concocter cette savoureuse spécialité, prévoyez 15 minutes de préparation. Pour un tour d’horizon sur la cuisson des œufs, lisez la suite !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs
- Petits croûtons de pain frits
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour la sauce carbonara :
- 4 tranches de lard paysan ou guanciale, coupées en fins bâtonnets
- 1 oignon, épluché et finement émincé
- 25 cl de crème liquide entière
- 8 cl de lait entier
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
Les étapes de la recette :
- Dans une sauteuse, faites revenir le lard et l'oignon pendant 4 minutes.
- Incorporez la crème et le lait, puis laissez mijoter 10 minutes. Filtrez le mélange.
- Remettez le mélange lard-oignon dans la poêle jusqu'à obtenir une légère coloration, puis hors du feu, ajoutez le mascarpone dans la sauce.
- Dans une casserole d'eau, déposez les œufs un par un et laissez cuire 6 minutes.
- Égouttez-les puis plongez-les dans de l'eau froide avant d'enlever délicatement la coquille.
- Dans des assiettes creuses, dressez le mélange lard-oignon, ajoutez l’œuf par-dessus et nappez de crème émulsionnée.
- Ajoutez quelques croûtons et assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin. À déguster sans modération !
