Depuis qu'elle a goûté cette sauce, une passionnée de cuisine ne peut plus s'en passer. Cette recette est le secret des brasseries pour rehausser vos plats de viande !
Les amateurs de viande connaissent sûrement cette sauce incontournable qui accompagne l'entrecôte dans les brasseries, comme le fameux Relais de L'Entrecôte à Paris. Bonne nouvelle, vous pouvez désormais la préparer dans votre cuisine grâce à Lou Elsener, alias Louloukitchen sur Instagram, qui partage sa recette simplifiée. "Je l'utilise systématiquement avec les entrecôtes, les escalopes, etc. Sur la viande, il n'y a pas mieux !", confie-t-elle dans sa vidéo. Attention, vous risquez d'en devenir accro !
Ingrédients pour la sauce emblématique des brasseries
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 3 ou 4 filets d'anchois
- 1 c. à café de câpres
- 40 g de persil plat
- 40 g d'estragon frais
- 2 feuilles de basilic frais
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de sauce soja
Préparation de la sauce emblématique des brasseries
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une casserole et d'un mixeur.
- Ciselez les échalotes et hachez grossièrement les filets d'anchois.
- Faites fondre le beurre dans la casserole. Ajoutez les échalotes et les anchois, puis laissez revenir pendant trois à quatre minutes sur feu moyen tout en remuant.
- Retirez du feu et incorporez les herbes hachées : estragon, persil, basilic et câpres.
- Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron et la sauce soja jusqu'à homogénéité, puis mélangez ce mélange avec la sauce.
- Versez la sauce dans le bol du mixeur et mixez brièvement pour obtenir une texture onctueuse sans forcément la rendre totalement homogène.
Il ne vous reste plus qu'à réchauffer la sauce à feu doux avec votre viande grillée juste avant de servir. En goûtant, Lou Elsener s'exclame : "C'est vraiment incroyable ! Je vous promets que vous ne pourrez plus vous en passer !" Hâte de connaître votre avis !
