Célébrez Pâques avec l'une de ces recettes de carré d'agneau, idéales pour un repas festif en famille. Prévoyez également un dessert au chocolat pour un moment délicieux !
À l'occasion de Pâques, il est courant de se régaler avec des plats à base d'agneau. Bien que le lapin soit également une alternative intéressante, le carré d'agneau demeure un choix privilégié. Nous avons sélectionné pour vous trois recettes alléchantes pour faire de ce repas un véritable festin.
Qu'est-ce que le carré d'agneau ?
Le carré d'agneau est une coupe spécifique comprenant entre 8 et 16 côtes. Idéalement, il se prépare au four avec des accompagnements variés tels que des légumes de saison, des herbes, ou même de la pancetta pour plus de saveurs.
Recette : Carré d'agneau en croûte d'herbes
Cette version, servie avec des légumes de printemps, est parfaite pour Pâques.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carrés d’agneau parés de 8 côtes
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1,5 bouquet d’herbes fraîches (persil, estragon, basilic)
- 90 g d’amandes en poudre
- 23 g de parmesan râpé
- 1,5 cuil. à soupe de moutarde
- 2 blancs d’œuf
- 60 g de pain rassis
- 60 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 210°C. Mixez les herbes, l'ail, les échalotes, le pain, le beurre, les blancs d’œuf, la poudre d’amandes et 15 g de parmesan. Assaisonnez.
- Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérez 30 minutes.
- Badigeonnez les carrés d’agneau d’huile et enfournez 8 minutes. Laissez refroidir sans éteindre le four.
- Appliquez de la moutarde sur la viande, recouvrez de la pâte aromatique, puis remettez au four pour 15 minutes. Accompagnez de pâtes tagliatelles ou pappardelles.
Recette : Carré d'agneau au miel
Un plat sucré-salé qui ravira vos convives ! Servez avec des tagliatelles pour une touche gourmande.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 carrés d'agneau de 6 à 8 côtes
- 5 cuil. à soupe de miel
- 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de cumin
- Le jus d'un citron
- 2 kg de jeunes légumes (carottes, navets, oignons…)
- Sel, poivre
Instructions :
- Mélangez l'huile, le jus de citron, le miel et le cumin pour la marinade. Badigeonnez la viande, laissez reposer 30 minutes et préchauffez le four à 250°C.
- Préparez les légumes en les faisant revenir dans du beurre. Cuisez à feu doux pendant 15 minutes.
- Badigeonnez à nouveau la viande et enfournez 5 minutes. Réduisez la température à 200°C et poursuivez la cuisson 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir avec les légumes.
Recette : Carré d'agneau au romarin et à l'ail
Un classique avec des pommes de terre croustillantes qui séduira vos invités !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carrés d’agneau de 4 côtes
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de romarin
- 2 gousses d’ail
- 7 pommes de terre moyennes
- 1 sachet de mélange pour pommes de terre Sainte-Lucie
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites dorer les carrés d’agneau dans de l’huile chaude.
- Mélangez l'ail pressé avec de l'huile et le romarin, massez la viande, filmez et réfrigérez 1 heure.
- Préchauffez à 80°C. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant et enfournez pour 1h30.
- Faites cuire les pommes de terre, dorez-les dans de l'huile, assaisonnez et servez avec la viande.
