Le riz est une céréale riche en nutriments, mais certaines variétés peuvent s'avérer néfastes. Voici ce que vous devez savoir.
"Le riz est, à la base, une bonne céréale, mais les méthodes de production et de transformation peuvent en altérer la qualité", souligne Laëtitia Proust-Millon, diététicienne-nutritionniste en région bordelaise.
Les riz basmati non bio à proscrire
La culture intensive du riz implique souvent l'utilisation de pesticides, et certaines variétés présentent des résidus nocifs pour la santé. "Une étude de 2024 réalisée par 30 millions de consommateurs a démontré que les diverses espèces de riz basmati étaient parmi les plus contaminées par des pesticides tels que le tébuconazole et la cyperméthrine", précise la nutritionniste. Il est donc conseillé de choisir des riz basmati bio, exempts de pesticides, ou de privilégier le riz de Camargue ainsi que le riz thaï, qui ne sont généralement pas soumis à la même contamination.
Adieu au riz blanc
"Plus le riz subit de transformations, moins il conserve ses qualités nutritionnelles", avertit Laëtitia Proust-Millon. Le raffinage, qui élimine le germe et l'écorce, réduit significativement les nutriments bénéfiques. Le riz blanc, en particulier, contient peu de fibres, ce qui augmente son Index Glycémiqu (IG) et provoque une montée rapide de la glycémie. Par conséquent, il est préférable d'opter pour des riz complets et bio, tout en veillant à ce qu'ils soient moins susceptibles de contenir des résidus de pesticides.
À noter : les riz ronds, comme le riz arborio utilisé pour le risotto, affichent également un IG élevé en raison de leur forte teneur en amidon.
Les risques d'arsenic dans le riz
Un autre point préoccupant est la présence d'arsenic inorganique dans de nombreuses variétés de riz. Étant cultivé dans l'eau, le riz est particulièrement absorbant, ce qui peut engendrer des taux dangereux en cas de contamination des sols. L'arsenic se concentre notamment dans le germe du grain, rendant le riz brun (complet) plus riche en arsenic comparé au riz blanc. Pour minimiser cette exposition, il est conseillé de choisir du riz complet bio, de le rincer et de le faire tremper pendant une nuit avant la cuisson, ce qui aide à réduire sa teneur en arsenic.
En résumé
- Laëtitia Proust-Millon met en garde contre les dangers des pesticides et de l'arsenic présents dans certains riz.
- Le riz basmati non bio peut être contaminé, tandis que le riz blanc perd ses nutriments bénéfiques durant le raffinage.
- Optez pour du riz complet bio et rincez-le avant cuisson pour diminuer les résidus d'arsenic.
*Son dernier ouvrage publié : Mes petites recettes magiques anti-inflammatoires, Editions Leduc, 2023
