Les agrumes, véritables rayons de soleil, illuminent nos plats pendant les jours gris. Pomelos, oranges, et spécialement les clémentines, apportent une touche vitaminée à nos assiettes. En cette saison, la clémentine de Corse se distingue par sa petite taille, sa douceur et son goût légèrement acidulé. Un fruit que l'on doit absolument savourer tant son passage sur les étals est éphémère.
Bienvenue sur mon espace culinaire, Cuisine Addict ! Ici, vous explorerez des recettes accessibles et des idées de menus pour simplifier votre quotidien. Plongez dans la cuisine maison et faites découvrir à vos proches le bonheur d'un repas préparé avec amour.
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C'est Light'ment bon ! par Sandra Thomann, Editions Larousse
Évitez les clémentines à la texture douteuse des grandes surfaces (oui, je parle de la « clemenvilla »). Rien à voir avec nos délicieuses clémentines de Corse ! Pour aujourd'hui, j'ai opté pour une recette salée revisitée du traditionnel canard à l'orange, mariant magret, épices et miel pour un laquage savoureux.
Magret de canard laqué à la clémentine corse et aux épices
Un magret croustillant laqué à la clémentine et aux épices envoûtantes.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 magrets de canard
- 5 clémentines de Corse
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 3 grains de poivre noir
Instructions
- Inciser les magrets côté peau en formant un quadrillage sans atteindre la chair.
- Placer les magrets, peau vers le bas, dans une poêle froide puis chauffer à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que la peau soit dorée et croustillante.
Pour la sauce
- Presser 4 clémentines, récupérer le zeste de la cinquième, puis la peler et réserver les quartiers.
- Déglacer la poêle avec le jus des clémentines, ajouter le vinaigre, les épices, les quartiers de clémentine et le miel.
- Réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
- Servir les magrets tranchés nappés de sauce et accompagnés des quartiers de clémentine confits.
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