La pistache, un parfum qui enchante les gourmands! Si vous partagez cette passion, laissez-vous séduire par notre recette de ganache, inspirée du maître Pierre Hermé, agrémentée de touches personnelles. L’onctuosité et la fraîcheur de la pistache s’allient pour un résultat exceptionnel!
Pour parfaire ces macarons, quelques éclats de pistaches sur les coques ajoutent une touche croquante et esthétique.
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Macarons à la pistache
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Temps de préparation: 30 min; Temps de cuisson: 20 min; Temps total: 1h10;
Portions: 25 macarons.
Ingrédients
Pour les coques:
- 70 g de blanc d'œuf
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- colorant alimentaire vert
Pour la pâte de pistache:
- 5 ml d'eau
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de pistaches mondées
- 10 g de poudre d'amandes
- 0,5 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Pour la ganache:
- 1 jaune d'œuf
- 60 g de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le décor:
- pistaches concassées
Instructions
Préparation de la pâte de pistache:
- Torréfiez les pistaches à la poêle sans gras. Dans le même temps, créez un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau. Combinez ce sirop avec les pistaches, l'arôme et la poudre d'amande. Laissez tiédir, puis broyez le mélange en une pâte fine.
Préparation de la ganache:
- Mélangez 35 g de pâte de pistache à la crème chaude. Faites chauffer jusqu'à ébullition tout en fouettant le jaune d'œuf avec le sucre vanillé. Versez lentement la crème sur le mélange œuf/sucre, puis remettez sur le feu pour épaissir sans ébullition. Refroidissez et incorporez le beurre. Réfrigérez pour qu'elle prenne.
Préparation des coques:
- Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes avant de tamiser. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un « bec d'oiseau ». Ajoutez le colorant pour une couleur homogène.
- Incorporez le mélange tamisé aux blancs montés jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme un ruban. Versez dans une poche à douille.
- Formez des petits dômes sur du papier sulfurisé et saupoudrez certains d’éclats de pistache. Laissez croûter 20 minutes. Enfournez à 130°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de décoller.
Montage:
- Collez les coques deux à deux avec une noisette de ganache refroidie. Pour une meilleure dégustation, laissez au frais 24 à 48 heures avant de savourer.
Notes:
Pour des macarons parfaits, laissez-les reposer une nuit au réfrigérateur pour qu'ils deviennent à la fois moelleux et croustillants.
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