En quête d'une salade fraîcheur pour l'été ? Voici la recette idéale : fruits, légumes, protéines et une touche de gourmandise !
Dans cette préparation, le chef Norbert Tarayre combine la douceur des pêches avec les épices cajun de la volaille, une association savoureuse qui pourrait rivaliser avec la traditionnelle salade Caesar cet été.
Ingrédients nécessaires pour la salade de pêches et volaille rôtie
Le chef recommande d'utiliser des pêches légèrement fermes pour un croquant optimal. Voici les quantités pour environ 4 personnes.
- 10 g de miel
- 15 g de vinaigre Xérès
- 1 poignée de roquette ou de salade au choix
- 80 cl d'huile d'olive pour la vinaigrette
- 8 g de pâte de pistache (facultatif)
- 8 g de moutarde
- 3 radis
- 2 pêches jaunes
- 8 g d'épices cajun
- 2 filets de volaille
- 100 g d'amandes effilées
- 2 échalotes nouvelles
- 1 oignon rouge
Préparation de la salade de pêches et volaille rôtie
Préparée le matin, cette salade pourra facilement être emportée en pique-nique ! Il vous suffira d'assaisonner et d'ajouter la vinaigrette juste avant de déguster pour conserver toute sa fraîcheur.
- Préchauffez votre four à 160 °C.
- Enrobez les filets de volaille avec les épices cajun. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et massez les ingrédients pour bien les mélanger. Faites revenir les filets à feu vif dans une poêle chaude, puis ajoutez un filet de miel, réduisez le feu et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Comptez environ 15 minutes de cuisson avant de laisser refroidir et de trancher.
- Torréfiez les amandes au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
- Coupez les pêches en quartiers et faites de fines lamelles avec les radis et l'oignon rouge.
- Émincez les échalotes en quatre et caramélisez-les dans la poêle avec le jus de cuisson de la volaille, puis déglacez avec un peu de vinaigre de Xérès.
- Préparez la vinaigrette : mélangez la pâte de pistache avec la moutarde, le vinaigre de Xérès, incorporez l'huile d'olive tout en fouettant, puis salez et poivrez.
Présentez la salade en commençant par la roquette, ajoutez les quartiers de pêches, les lamelles de radis et d'oignon rouge, les échalotes caramélisées, la volaille tranchée et les amandes. N'oubliez pas de finir avec la vinaigrette ! Mélangez tous les éléments avant de déguster.
