Vous avez préparé un chapon pour Noël et vous vous retrouvez avec des restes ? Philippe Etchebest, célèbre chef étoilé, partage avec nous sa recette astucieuse pour les utiliser tout en allégeant votre digestion, idéale après les excès des fêtes.
Une détox gourmande après les fêtes
Le chapon est un choix populaire pour les repas de Noël, surtout lorsqu'on nourrit une grande tablée. Même avec l'expérience, il est courant de se retrouver avec beaucoup plus de volaille que prévu après le dîner. Que faire avec ces restes de gibier lorsque le désir d’en manger à nouveau s’estompe ? Philippe Etchebest propose de transformer ces surplus en un plat léger et savoureux.
Dans une récente interview, il a expliqué : "Retravailler les aliments de la veille en les rendant plus légers est toujours intéressant. Commencez par récupérer la carcasse du chapon pour préparer un bouillon. Ajoutez-y des légumes et quelques vermicelles pour un repas réconfortant et digeste." Suivre ses conseils permet d’éviter le gaspillage tout en se régalant !
Préparer un fond de volaille savoureux
Un bon fond de volaille est essentiel pour élaborer une recette anti-gaspillage. Voici la méthode d'Etchebest pour concocter ce bouillon incontournable.
Ingrédients pour 1,5 L de fond blanc de volaille :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d’eau
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier
Étapes de la recette :
- Préparez la garniture aromatique : épluchez et coupez les carottes ; préparez le poireau, l'ail et l'oignon.
- Dans une grande casserole, mettez la carcasse de chapon, ajoutez les parures de volaille et mouillez avec du vin blanc et de l'eau. Incorporez les aromates et laissez mijoter pendant deux heures.
- Pour accompagner le bouillon, passez le mélange dans un chinois et dégustez-le avec les restes de chapon. C'est prêt !
