Superbement réinventé, le restaurant étoilé d’Hélène Darroze rouvre ses portes rue d’Assas, à Paris. Une décoration lumineuse à la féminité affirmée et une cuisine ouverte, tout cela s'exprime à travers le nom gascon Marsan, clin d'œil à sa ville natale.
Dans un cadre revisité, avec des bois blonds et des murs nacrés, Hélène Darroze abandonne l’idée préconçue d'une cuisine discrète. Bien que reconnue comme l'une des rares femmes étoilées par le Michelin, elle a longtemps préféré travailler dans l'ombre des cuisines. Aujourd'hui, Hélène aspire à retrouver ses origines, à raconter son histoire à travers Marsan, petit coin des Landes qui a bercé son enfance.
Une cuisine inspirée de ses racines
Sons et saveurs de la cuisine de Hélène Darroze
- Foie gras de canard des Landes, cerises et pistaches
- Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz et bagna cauda
- Chocolat Mekonga, cumin et citron confit
Lidia Darroze a insufflé à Marsan une assise sur la gastronomie mémorielle, où chaque plat raconte une histoire. "Jeune, j'avais besoin de m'éloigner de mes racines, mais aujourd'hui, je souhaite les revendiquer", confie-t-elle. La manière dont elle a conçu ce lieu, avec son ami l'architecte Patrice Gardera, reflète cette quête de retour aux sources, mêlant influences frontalières et lumière du Sud-Ouest. Des photographies des pins de la forêt de Labrit ornent les murs, évoquant ses souvenirs d'enfance.
Une immersion sensorielle
Au cœur de Marsan, Hélène a créé un espace où la cuisine ouverte invite les convives à se sentir chez eux. La table du chef, avec seulement six couverts, permet une interaction toute particulière. Chaque détail, des créations en céramique aux petits plats à partager, est pensé pour refléter une intimité gastronomique, fidèle à ses producteurs et à son héritage. "Je ne suis pas une hypertechnicienne, je suis instinctive, je cuisine avec des produits qui me parlent", explique-t-elle.
Marsan incarne cette nouvelle vision passionnée de Hélène Darroze, une aventure gustative enracinée dans un lieu qui se veut un hommage à sa vie, ses souvenirs et son amour pour la gastronomie. Retrouvez Marsan au 4, rue d'Assas, 75006 Paris. Pour plus d'informations, visitez helendarroze.com.
