En dessert, la rhubarbe se distingue par son goût délicieusement acidulé. Laurent Mariotte dévoile sa recette inédite de tarte tatin à la rhubarbe sur son site, une belle façon de savourer ce fruit de saison.
Originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis des siècles pour ses bienfaits. En plus des crumbles et compotes, la tarte tatin est un choix parfait pour créer un dessert surprenant.
La recette de tarte tatin à la rhubarbe
Pour un goût original, Laurent Mariotte associe son caramel avec du jus de pomme.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de rhubarbe
- 100 g de miel de fleurs
- 200 g de sucre blond de canne
- 3 cuillères à soupe de jus de pomme ou d'eau
- Le jus d'un citron
- 50 g de beurre frais
- 1 disque de pâte feuilletée
Étapes de la recette :
- Lavez et épluchez la rhubarbe, en découpant des tronçons d'environ 20 cm, en privilégiant la partie la plus rosée.
- Dédoublez les plus grosses tiges, puis coupez le reste en cubes. Placez-les dans un plat creux pendant 1 à 2 heures au frais pour les faire dégorger.
- Préparez le caramel : faites chauffer l'eau, le miel et le sucre jusqu'à obtenir une couleur blond foncé. Incorporez ensuite le beurre et le jus de citron.
- Versez le caramel dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Dans la cuisson restante du caramel, faites légèrement cuire les cubes de rhubarbe.
- Assouplissez les tiges de rhubarbe à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, disposez-les en rosace dans le moule et recouvrez des cubes caramélisés.
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez le disque de pâte feuilletée dans le moule et repliez les bords vers l'intérieur.
- Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Puis, laissez reposer une demi-heure avant de démouler.
Bien choisir sa rhubarbe
Pour savourer la rhubarbe, retirez les feuilles, car seules les tiges sont comestibles. Préférez les tiges épaisses, fermes, sans taches ni rides, de couleur verte avec des veines rosées. En cassant une tige, elle doit être ferme et laisser s'échapper un peu de sève. Avant la cuisson, éliminez les fibres les plus épaisses qui ne se dissoudront pas.
Les bienfaits nutritifs de la rhubarbe
La rhubarbe est une véritable alliée santé : riche en fibres, vitamines B, C, E et en antioxydants, elle est également très peu calorique (15 kilocalories pour 100 grammes).
