L’automne est là, et avec lui, le besoin de savourer des plats chaleureux. Parmi les incontournables de cette saison, le velouté de butternut se distingue par sa douceur. Mais aujourd’hui, au-delà de la recette classique, nous vous proposons une version audacieuse. Imaginez la courge butternut, douce et sucrée, enrichie par la fraîcheur légèrement acidulée du fromage de chèvre. Une combinaison saisissante, transformant une simple soupe en un véritable festin pour les papilles. Ne craignez plus la préparation des courges, souvent perçue comme une corvée d’épluchage et de découpe. Rassurez-vous, cette recette a été pensée pour simplifier chaque étape, tout en garantissant un résultat inspirant. Suivez le guide et redécouvrez le butternut !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients
- 800 grammes de purée de courge butternut
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 150 grammes de fromage de chèvre frais (type bûche)
- 20 centilitres de crème liquide entière UHT
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 750 millilitres d’eau
- Sel et poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe de graines de courge (pour le service)
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Blender
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Incorporez l’oignon et l’ail en poudre, et remuez pendant environ une minute. Cette étape essentielle permet de révéler les arômes de ces épices.
Étape 2
Ajoutez la purée de butternut dans la casserole et mélangez. Versez les 750 millilitres d’eau et émiettez les cubes de bouillon par-dessus. Amenez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour un mélange parfait des saveurs.
Étape 3
En attendant, préparez le fromage en retirant la croûte de la bûche et en le découpant en morceaux. Réservez un tiers des morceaux pour la décoration.
Étape 4
Après 15 minutes, baissez le feu au minimum. Incorporez deux tiers du fromage de chèvre et la crème. Remuez délicatement jusqu’à ce que le fromage commence à fondre sans laisser bouillir le mélange.
Étape 5
Retirez la casserole du feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Si vous utilisez un blender, attendez quelques minutes avant de mixer la préparation en plusieurs fois.
Étape 6
Goûtez le velouté et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour une touche chaleureuse. Servez chaud.
Astuces de chef
Pour un velouté encore plus raffiné, passez la préparation au tamis après l’avoir mixée. Cette étape vous garantit une texture parfaitement lisse. Pour une touche gourmande, incorporez une noisette de beurre froid après avoir mixé, en fouettant vigoureusement pour un rendu crémeux et brillant.
Accords mets et vins
Le velouté de butternut se marie idéalement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon blanc de la vallée de la Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé). Ses arômes d'agrumes équilibreront à merveille le goût riche de la crème et du fromage. Pour une option différente, un Chenin blanc d’Anjou ou de Saumur apportera une rondeur tout aussi délicieuse.
Le butternut, courge d’hiver de la famille des Cucurbita moschata, a été développée aux États-Unis dans les années 1940. Sa texture douce et son goût délicat en font un aliment nutritif, riche en bêta-carotène et en fibres, parfait pour réchauffer les cœurs pendant la saison froide. Le velouté, quant à lui, est un classique de la gastronomie française, synonyme de douceur et de texture soyeuse.
