Le talentueux chef étoilé du restaurant NE/SO à Paris, Guillaume Sanchez, propose une version innovante d'un dessert emblématique. Après les variations aux tomates et aux oignons de Cyril Lignac et Alexia Duchêne, il donne vie à une tarte salée aux échalotes qui promet de ravir les papilles. La combinaison audacieuse d'ingrédients transforme cette classique en un plat d'exception. Vous vous demandez comment la réaliser ? Suivez le guide !
Ingrédients nécessaires pour la tatin d'échalotes
Dans cette recette, Guillaume Sanchez utilise une sauce soja aromatisée au gingembre, mais une sauce soja classique fera également l'affaire.
- 20 échalotes épluchées
- 1 pâte feuilletée
- Vinaigre balsamique
- Sauce soja aromatisée au gingembre
- Saumure d'olives
- 1 pincée de sumac
- Poivre au goût
- 1 branche de thym
Étapes de préparation de la tatin d'échalotes
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de trois poêles : deux pour colorer les échalotes, et une adaptée au four pour la cuisson finale avec la pâte feuilletée.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer côté coupé dans les poêles chaudes avec un filet d'huile d'olive. Une fois bien colorées, déglacez avec la saumure d'olives, puis ajoutez un filet de vinaigre balsamique, un peu de sauce soja, le poivre, le sumac et le thym, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Disposez les échalotes colorées avec leur jus de cuisson dans la poêle allant au four en les serrant bien. Assaisonnez.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez un cercle avec le couvercle de la poêle comme emporte-pièce. Piquez la pâte avec une fourchette et placez-la sur les échalotes, en veillant à sceller les bords. Enfournez pour 30 minutes à 180 °C.
