Plongez-vous dans l'univers culinaire du Jura avec cette recette iconique de poulet au vin jaune et aux morilles. Ce plat généreux, véritable régal pour les sens, saura rehausser vos dîners tout en apportant chaleur et convivialité.
30 minutes 60 minutes €€€
Ingrédients
- 1 poulet découpé
- 75 cl de vin jaune du Jura
- 40 g de morilles séchées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- Farine
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine aiguisé
Préparation
1. Préparation du poulet
Découpez le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les morceaux de poulet pour les dorer uniformément.
2. Réhydratation des morilles
Plongez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes pour les réhydrater, puis égouttez-les soigneusement.
3. Cuisson
Dans la cocotte, incorporez la farine, mélangez bien, puis ajoutez le vin jaune. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure pour que toutes les saveurs s'imprègnent.
4. Finition du plat
Enfin, ajoutez les morilles et la crème fraîche juste au moment de servir pour une touche finale onctueuse.
Astuces de chef
Ajoutez quelques légumes de saison pour une note de fraîcheur croquante qui équilibrera les saveurs riches du vin jaune.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un Savagnin du Jura, dont les arômes intenses s'accordent parfaitement avec le poulet au vin jaune.
Origine du plat
Ce met d’exception trouve ses racines dans le XVIIe siècle dans le Jura, sauvé à l'origine pour des occasions spéciales, donné son prix élevé dû aux morilles et au vin jaune.
Suggestions de service
Servez le poulet directement dans la cocotte pour préserver sa chaleur. Accompagnez-le de riz pilaf ou de pommes de terre sautées, présentées dans des assiettes creuses.
