Pour varier les plaisirs au cœur de l'été, le chef Cyril Lignac vous invite à découvrir sa savoureuse recette de velouté glacé à base de carottes et de curcuma. Bien plus qu'un simple gaspacho, cette recette saine et gourmande est l'idéale pour s'hydrater tout en se régalant.
Ingrédients nécessaires à la préparation
Pour concocter ce velouté, Cyril Lignac recommande d'opter pour les carottes de sable, comme celles de Créances, réputées pour leur douceur et leur touche sucrée. Voici la liste des ingrédients à rassembler :
- 250 g de carottes de sable épluchées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement émincé
- 2 g de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 25 cl de lait de coco
- 100 g de fromage frais ou ricotta
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 poignée de glaçons
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Quelques noisettes concassées
- Quelques croûtons dorés
- 4 petites feuilles de menthe fraîche
Préparation d'un velouté glacé savoureux
Pour réaliser cette recette, il sera utile d'avoir une grande casserole, un blender performant ainsi qu'un peu d'organisation :
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et les carottes. Laissez revenir quelques minutes avant d'ajouter de l'eau froide. Salez avec le gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire durant environ 30 minutes.
- Dans un saladier, mélangez avec un fouet le fromage frais et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse, puis réservez au frais.
- Une fois les carottes cuites, égouttez-les et placez-les dans le blender. Ajoutez un peu de l'eau de cuisson, le lait de coco, le curcuma, et les glaçons. Mixez jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
Dans des bols, versez le velouté obtenu et ajoutez une cuillère de mélange de fromage, ainsi que les noisettes, les croûtons et un filet d'huile d'olive. Pour terminer, assaisonnez avec une pincée de piment d'Espelette, du sel, du poivre et terminez par quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur. Régalez-vous avec cette recette estivale pleine de saveurs!
