Chaque cuisinier a déjà entendu qu'ajouter de l'huile à l'eau de cuisson des pâtes empêche celles-ci de coller. Mais qu'en est-il vraiment ? Un chef expert, connu sous le nom de Le chefologue sur TikTok, remet en question cette pratique largement répandue.
Les raisons de ne pas utiliser d'huile
Le chef souligne que l'huile et l'eau ne se mélangent pas, et que l'ajout d'huile ne fait que flotter à la surface. En conséquence, les pâtes cuisent dans l'eau, sans réel effet de l'huile. Même lorsque certaines personnes affirment que cela facilite le dressage, le chef note que l'huile se retrouve souvent dans l'évier lors de l'égouttage.
Techniques pour éviter le collage des pâtes
Pour empêcher vos pâtes de coller, il recommande de les remuer immédiatement après les avoir ajoutées à l'eau bouillante. Cette simple action les empêche de s'agglutiner. De plus, pour garantir une cuisson parfaite, il suggère de retirer les pâtes de l'eau environ deux minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet. En les mélangeant ensuite avec la sauce, légèrement agrémentée de l'eau de cuisson, vous obtiendrez des pâtes parfaitement enrobées et « al dente ».
Conseils pour une cuisson réussie
- Utilisez un grand volume d'eau pour cuire vos pâtes.
- Salez l'eau avec modération : environ 10 g de gros sel pour 1 litre d'eau.
- Dégustez vos pâtes aussitôt qu'elles sont prêtes pour éviter qu'elles ne refroidissent trop vite.
