Parfaits pour accompagner votre tasse de thé ou de café, ces macarons au goût raffiné séduiront tous les gourmands.
La garniture, à base de purée de lucuma et de chocolat blanc, présente une texture onctueuse qui se marie harmonieusement avec le biscuit d'amande. Pour une touche de fraîcheur, des petits cubes d'aloe vera viennent égayer ce dessert unique.
Préparation des macarons
- Macaron : Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace avant de les mélanger avec des blancs d'œufs crus. Préparez une meringue italienne en portant à ébullition sucre et eau à 121°C, puis incorporez lentement ce mélange aux blancs d'œufs mousseux. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Cuisson : Remplissez une poche à douille munie d'une douille n°8 et dressez des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter à température ambiante, puis enfournez à 150-160°C pendant environ 11 minutes.
Préparation de la garniture
Dans une casserole, mélangez la fécule de pomme de terre et le sucre, puis incorporez la crème liquide, la pulpe de lucuma et une fève de tonka râpée. Portez le tout à ébullition, puis versez sur le chocolat haché. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène, ajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant.
Montage des macarons
Laissez refroidir la garniture avant de la transférer dans une poche à pâtisserie. Dressez-la sur la moitié des coques de macarons. Découpez des cubes d'aloe vera et déposez-en un sur chaque garniture. Refermez avec les coques restantes et laissez refroidir au réfrigérateur avant de déguster. Ce macarons au lucuma et aloe vera est un délice qui ravira les papilles et apportera une originalité à vos moments gourmands.
