La ganache au chocolat, incontournable en pâtisserie, embellit de nombreuses créations sucrées, des tartes aux pancakes. Traditionnellement faite avec de la crème, elle peut également être réalisée sans pour une version plus légère.
Préparation de la ganache traditionnelle
Pour une ganache réussie, il suffit de suivre quelques étapes simples. Commencez par hacher finement 200 g de chocolat noir. Faites-le fondre délicatement au bain-marie. Dans une casserole à part, portez à ébullition 20 cl de crème liquide avec 20 g de sucre. Une fois hors du feu, incorporez le chocolat fondu à la crème, puis ajoutez 70 g de beurre froid coupé en dés, mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
La ganache sans crème : une alternative légere
Pour ceux qui souhaitent éviter la crème, une ganache peut être confectionnée avec de l'eau. Hachez 310 g de chocolat noir et placez-le au bain-marie. Lorsqu'il commence à fondre, ajoutez progressivement 155 ml d'eau bouillante, tout en remuant délicatement. Continuez jusqu'à obtenir une ganache bien lisse, puis laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures, recouverte de film alimentaire.
Conseils pour une ganache parfaite
Dans le réfrigérateur, la ganache aura tendance à devenir plus épaisse. Si vous la trouvez trop dure, laissez-la quelques minutes à température ambiante. Pour une ganache montée, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant cinq heures avant de la battre énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture aérée. Si des cristaux se forment, ajoutez un peu de beurre et fouettez bien pour retrouver une consistance lisse.
