Originiaire du Japon, le kaki est un fruit à la peau lisse et colorée de rouge orangé qui suscite un engouement croissant en France. Mais pour l'apprécier pleinement, il est essentiel de le choisir et de le déguster au moment opportun.
Distinguer les variétés de kaki
Les kakis se divisent en deux catégories principales : les astringents et les non-astringents. Voici quelques éléments pour vous aider à les différencier :
- Kaki astringent : Généralement plus long et foncé, il peut être amer si consommé avant maturité, en raison du tanin contenu dans sa chair. Il est idéal à manger lorsqu'il est bien mûr, souvent lorsqu'il est blet.
- Kaki non-astringent : Également appelé kaki-pomme, il peut être dégusté ferme et sucré. Si vous attendez qu'il soit bien mûr, son goût sera encore plus savoureux.
Astuces pour choisir un kaki mûr
Les kakis non-astringents doivent être consommés uniquement lorsqu'ils sont mûrs. Pour identifier ce moment, cherchez une couleur rouge foncé, voire marron, et une peau légèrement fissurée. Un truc pour accélérer leur maturation consiste à les placer à côté de pommes ou de poires.
Délicieuses façons de déguster le kaki
Le kaki peut se savourer de multiples façons : cru, en tranches, en quartiers ou même cuit. Une fois blet, sa chair devient très tendre ; il est conseillé de le manipuler avec soin, en le rinçant à l'eau froide, puis en le dégustant à la petite cuillère.
Ce fruit peut également s'intégrer dans diverses recettes, qu'elles soient sucrées, comme une salade de fruits avec de la mangue, ou salées, comme dans une salade de canard avec du fromage de chèvre. Les possibilités sont infinies !
