Possédez-vous une bouteille de vinaigre balsamique dans votre cuisine ? La réponse pourrait être préoccupante, surtout si cela concerne une référence très critiquée par l'application Yuka.
L'essor du vinaigre balsamique
Chaque été, le vinaigre balsamique, souvent surnommé "or noir de Modène", fait son apparition sur nos tables, accompagnant les salades estivales. Avec sa texture sirupeuse et sa douceur caractéristique, il se distingue des vinaigres traditionnels. Ce produit est fabriqué à partir de moût de raisin cuit, subissant un processus de fermentation et un long affinage, souvent entre 3 et 25 ans.
La qualité varie selon les étiquettes
Toutes les bouteilles de vinaigre balsamique ne se valent pas, surtout celles trouvées dans les supermarchés. La désignation "balsamique" parfois utilisée sans réglementation n'assure aucune qualité. Les meilleurs produits, labellisés AOP "Vinaigre balsamique traditionnel de Modène", sont élaborés uniquement à partir de moût de raisin et sont affinés pendant au minimum 12 ans.
En revanche, les vinaigres portant l’IGP "Vinaigre balsamique de Modène" mélangent le moût de raisin avec du vinaigre de vin et des éléments vieillissants, pouvant même contenir des colorants.
Yuka tire la sonnette d'alarme
Yuka a récemment pointé du doigt le vinaigre balsamique de la marque Maille, qui ne répond à aucune classification de qualité reconnue. L'application avertit des dangers liés à un additif colorant, connu sous le code E150d, considéré comme « cancérigène suspect » à cause de contaminants potentiels. En plus de cela, ce vinaigre affiche une teneur en sucres alarmante, lui valant une note de 21/100.
Pour une alternative plus sûre, envisagez la version bio de la même marque, dont la note atteint un respectable 73/100, sans additifs indésirables.
Il est donc crucial de rester vigilant en matière de vinaigre balsamique. Lire attentivement les étiquettes est impératif pour éviter des ingrédients douteux, et garantir ainsi des choix sains pour nos salades.
