Universellement appréciées mais souvent critiquées, les frites font l'objet d'une attention particulière de la part du nutritionniste Luis Zamora. Selon lui, la méthode de cuisson et les garnitures peuvent transformer cet aliment réconfortant en un allié pour la santé. Bien préparées, les frites pourraient même perdre leur image de bombes caloriques.
Consommées dans le monde entier, les frites sont un vrai paradoxe alimentaire : elles apportent plaisir aux palais de tous âges, mais leur composition nutritionnelle suscite de vives inquiétudes. Une récente intervention de Luis Alberto Zamora dans l'émission espagnole ‘Y ahora Sonsoles’ vient apporter un nouvel éclairage sur leur véritable impact sur la santé.
La méthode de cuisson des pommes de terre : un facteur clé
L'analyse de Luis Zamora met en évidence une réalité surprenante : 100 grammes de pommes de terre frites contiennent plus de 520 calories, alors que la même quantité de pommes de terre bouillies n'en affiche que 73. Cette énorme disparité s'explique par la graisse absorbée lors de la friture, qui modifie considérablement la valeur nutritive de l'aliment et peut provoquer des pics de glucose sanguin.
Pour préserver les bienfaits des pommes de terre, Zamora suggère d'opter pour des méthodes de cuisson alternatives. Par exemple, en cuisant les pommes de terre pour les laisser refroidir, on favorise la formation d'amidon résistant. Ce dernier contribue à ralentir l'entrée des sucres dans la circulation sanguine, réduisant ainsi les risques de hausse de la glycémie. Bien qu'elles soient souvent accusées d'élever le taux de sucre, cela découle principalement des glucides qu'elles contiennent.
Des combinaisons gagnantes pour une alimentation équilibrée
Outre la cuisson, Luis Zamora recommande d'associer les frites avec des aliments riches en fibres, protéines ou bonnes graisses, tels que les légumes, les légumineuses, le poulet, l'huile d'olive ou l'avocat. Ces associations permettent de limiter l'impact glycémiant des frites et contribuent à réduire le risque de diabète de type 2.
L'intégration de vinaigre ou de citron dans l'accompagnement peut également modérer la réponse glycémique. En résumé, c'est grâce à la façon de préparer et de consommer les frites que l'on peut les rendre bénéfiques ou nuisibles pour notre santé.
