La matière d’une planche à découper joue un rôle crucial en matière d’hygiène. Faut-il privilégier le bois ou le plastique ? Les éclaircissements d'une virologue.
La planche à découper est indispensable dans nos cuisines, mais elle peut rapidement devenir un foyer de bactéries selon sa fabrication. Pour garantir l’hygiène de nos préparations, une question se pose : bois ou plastique ? La virologue Océane Sorel, également connue sous le nom de « thefrenchvirologist », a partagé des conseils éclairants sur Instagram.
Une histoire de bactéries
D’après Océane Sorel, les planches en plastique ne sont pas idéales. La surface se raye aisément, permettant à des bactéries telles que la salmonelle de s’y installer profondément. Une fois cela fait, les bactéries deviennent difficiles à éliminer. Par ailleurs, les planches blanches sont généralement fabriquées en polyéthylène, un plastique dérivé du pétrole, comme l’a souligné Olivier Boutou, expert en sécurité alimentaire. De plus, ces planches s’usent plus rapidement que celles en bois. Un autre inconvénient du plastique est son caractère glissant, tandis que le bois offre une meilleure prise, réduisant ainsi le risque de coupures accidentelles.
Bien que les planches en bois soient généralement plus faciles à nettoyer, il est essentiel de respecter certaines règles d’hygiène. Il est recommandé de simplement les laver à l’eau savonneuse. « En évitant les désinfectants, vous empêchez les résidus chimiques de s’infiltrer dans le bois », affirme Océane Sorel. En suivant les recommandations du ministère de l'Agriculture, il est aussi crucial de garder la planche propre et sèche entre les utilisations pour limiter la survie des bactéries. De plus, il est conseillé de remplacer une planche trop usée. Enfin, la virologue insiste sur l'importance d'avoir plusieurs planches : une pour les légumes, une pour la viande, et une pour le poisson cru, afin d'éviter toute contamination croisée.
