Vous n'avez jamais pensé à cuire les ravioles de cette façon, et c'est vraiment dommage. Plongez dans l'univers de Laurent Mariotte et apprenez à sublimer les ravioles du Dauphiné pour un résultat irrésistible et croustillant !
Ces petits coussins de pâte fine garnis de fromage frais, de comté et de persil sont emblématiques du Dauphiné, en particulier de Romans-sur-Isère (26). C'est ici que la mère Maury, considérée comme une "ravioleuse", a réussi à faire de ces délicatesses une spécialité dans son café-restaurant à la fin du XIXe siècle. En 1935, l'arrivée de la fameuse "raviolatrice" d'Emile Truchet a marqué une évolution majeure, rendant la production des ravioles du Dauphiné plus accessible. Ces ravioles sont maintenant reconnues par l'IGP (Indication Géographique Protégée). Si elles sont souvent préparées en gratin ou simplement cuites à l'eau, Laurent Mariotte nous révèle une méthode traditionnelle tout à fait originale, diffusée dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1.
Ingrédients pour des ravioles du Dauphiné façon Laurent Mariotte
Au lieu de cuire les ravioles à l'eau comme des pâtes classiques, Laurent Mariotte suggère de les frire pour un résultat croustillant et détaché. Ces délicieuses bouchées peuvent être servies en tapas pour un apéritif ou pour agrémenter une salade. Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 300 g de cresson
- 4 champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de noix torréfiées et concassées
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes pour préparer les ravioles du Dauphiné façon Laurent Mariotte
Avant de commencer, pensez à placer les ravioles au congélateur pendant une heure : cela facilite leur manipulation par la suite, selon les conseils de Laurent Mariotte.
- Chauffez un bain d'huile à 180 °C.
- Ciselez les échalotes et faites-les blondir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Salez, puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Laissez réduire, assaisonnez et réservez.
- Lavez et essorez le cresson, puis ajoutez-le dans un saladier. Nettoyez et émincez les champignons avant de les incorporer à la salade.
- Mélangez la moutarde avec les échalotes réduites et terminez la vinaigrette avec de l'huile d'olive. Ajoutez la moitié de cette préparation à la salade.
- Faites frémir les ravioles dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez.
Il ne vous reste plus qu'à dresser ! Disposez les ravioles sur le cresson, parsemez de noix concassées et terminez avec le reste de la vinaigrette.
