Dans un monde où l'apparence est souvent privilégiée, Mercotte, figure emblématique du jury du Meilleur Pâtissier, offre une recette qui défie les standards esthétiques des biscuits. Ces craquants aux noisettes, bien qu'appellés « moches », sont savoureux et addictifs.
Une approche authentique de la pâtisserie
Mercotte, experte en technique pâtissière, rappelle que le goût prime avant l’aspect. Ses biscuits, inspirés de la recette italienne brut e buon, se réalisent aisément à la maison. Leurs imperfections visuelles ne doivent pas décourager, car ils apportent un plaisir gustatif incomparable.
Ingrédients simples pour un goût riche
Voici ce qu’il vous faut pour environ 15 biscuits :
- 1 gros œuf (65-70 g avec la coquille)
- 100 g de sucre
- 3 g de cannelle en poudre
- Le zeste d’un citron
- 3 g de bicarbonate de soude
- 120 g de farine T55
- 40 g de noisettes torréfiées et hachées
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Ces ingrédients simples se transforment en une gourmandise qui accompagne parfaitement un café en fin de repas.
Préparation facile pour des moments savoureux
Commencez la veille en préparant la pâte, qui doit reposer une nuit au réfrigérateur :
- Fouettez ensemble l'œuf et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite la cannelle et le zeste de citron.
- Incorporez délicatement la farine tamisée avec le bicarbonate, puis ajoutez les noisettes hachées.
- Formez un rectangle de pâte d'environ 10 cm de large et 1 cm d'épaisseur, filmez et placez au frais pour la nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C. Découpez la pâte en tranches d'1 cm, disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez au jaune d'œuf. Faites cuire environ 15 minutes.
Ces biscuits peuvent être conservés longtemps, ce qui en fait un accompagnement idéal pour vos pauses café ou un dessert rapide à préparer.
