À l'approche de l'Épiphanie, quoi de mieux que de savourer une galette des rois ? Cyril Lignac, célèbre chef pâtissier, nous propose une version originale avec sa délicieuse galette à la noisette. Cette recette, facile à réaliser, ne nécessite que 20 minutes de préparation, idéale même pour les novices en cuisine.
Les ingrédients indispensables
Pour régaler 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 3 disques de pâte feuilletée (27 cm de diamètre)
- 2 jaunes d’œufs + 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de pâte de noisette gianduja
- Quelques noisettes caramélisées
Pour la crème pâtissière :
- 440 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’œufs
- 80 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre doux
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 12 g de fécule de maïs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
Étapes de préparation simplifiées
- Commencez par préparer la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un autre bol, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule. Combinez les deux mélanges et faites cuire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Pour la crème d’amandes, fouettez le beurre avec le sucre glace, puis incorporez les poudres et l'œuf battu. Réservez cette préparation au frais.
- Mélangez ensuite la crème pâtissière et la crème d’amandes pour former la frangipane. Séparez en deux portions, en ajoutant la pâte de noisette à l'une et les noisettes caramélisées à l'autre.
- Montez la galette en alternant les disques de pâte et les couches de frangipane. N'oubliez pas de coller les bords pour que la garniture ne s'échappe pas.
- Préchauffez le four à 170 °C et donnez une belle forme à votre galette en la décorant.
- Enfournez pendant 40 minutes et admirez votre création !
Astuces pour une galette parfaite
Pour une galette qui ne gonfle pas trop à la cuisson, quelques règles s'imposent : utilisez une pâte feuilletée de qualité et n'hésitez pas à la piquer avec une fourchette avant de la mettre au four. Ces petites astuces vous garantiront un résultat esthétique et savoureux, fidèle au savoir-faire de Cyril Lignac.
