Équilibré entre fermeté et fondant, le bavarois se compose d'une génoise moelleuse et d'une mousse onctueuse, qu'elle soit fruitée, chocolatée ou vanillée. Pour ajouter une touche de gourmandise à vos repas, nous vous proposons la recette du bavarois aux framboises, un véritable régal pour les amateurs de douceurs sucrées.
Les fruits de saison inspirent particulièrement les pâtissiers ambitieux. Gâteaux, tartes, crumbles… ces délices ravissent les gourmands de tous âges. Si vous souhaitez concocter un dessert élégant, laissez-vous séduire par un exquis bavarois. Ce dessert a même donné naissance à la fameuse crème bavaroise, une variante de la crème anglaise enrichie de crème fouettée et de gélatine. Pour parfaire votre bavarois, un coulis de framboises nappé délicatement sur le dessus ajoute une touche finale irrésistible.
Une histoire savoureuse : qui a créé le bavarois ?
Les origines du bavarois restent floues, mais selon certaines légendes, Marie-Antoine Carême (1784-1833), un chef renommé surnommé “le roi des chefs”, serait à l'origine de sa création, qu'il aurait nommée en l'honneur d'un prince bavarois. D'autres théories évoquent un chef français qui a voulu honorer un membre de la maison de Wittelsbach lors d'une visite. Une autre version populaire l'associe même à Isabeau de Bavière, épouse du roi Charles VI en 1385.
Préparation facile du bavarois aux framboises
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 citron
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la mousse et le nappage :
- 300 g de coulis de framboise
- 200 g de framboises fraîches
- 50 g de sucre
- 40 cl de crème fleurette
- 9 feuilles de gélatine
- 2 brins de menthe pour la déco
Préparation :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Pour la génoise, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis incorporez délicatement les blancs battus en neige.
- Beurrez un moule à parois amovibles et versez-y la pâte.
- Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir la génoise.
- Pour la mousse, ramollissez 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffez le coulis de framboise à feu doux, incorporez la gélatine essorée et mélangez.
- Fouettez la crème en chantilly ferme, ajoutez le sucre puis le coulis tiédi.
- Versez la mousse sur la génoise et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparez le nappage avec 3 feuilles de gélatine ramollies, chauffez le coulis, incorporez la gélatine, puis laissez tiédir avant de verser sur l'entremets.
- Réfrigérez une heure. Retirez les parois du moule et décorez de framboises et menthe.
Conservation du bavarois fait maison
Si des portions de votre bavarois aux framboises survivent, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour une durée de 4 jours, recouvert d'une cloche hermétique. Pour prolonger la conservation, le bavarois peut aussi être congelé, après avoir été bien protégé par un film alimentaire et du papier aluminium, à condition qu'il soit bien froid avant de le mettre au congélateur.
