Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le Salorge, à Saillé en Loire-Atlantique.
Une expérience culinaire presque méditative. Mais contemplatif ? Pas si sûr. S'attaquer à une galette complète jambon-oeuf-fromage demande une vraie détermination et un appétit de bûcheron. Ce plat est un véritable défi à gravir, un monticule de saveurs compactes. Bienvenue au Salorge, situé à Saillé, près de Guérande, où le soleil se lève sur des marais salants. Ici, trois femmes souriantes s'affairent dans une ambiance chaleureuse, tandis que le décor évoque des fleurs délicatement posées et des souvenirs de croix-stitched. La réputation du lieu est confirmée par une distinction au Guide Michelin.
Il n'est pas passé inaperçu que notre président ait mis les pieds ici. Ainsi, nous suivons son exemple en commandant une galette tomate et une galette complète. Les rires d'enfants résonnent entre les tables, tandis qu'un papa, fatigué, admire le jardin. La galette arrive rapidement, ornée d'un cœur orangé et reprend toute l'humilité d'un plat traditionnel. Elle appelle à être dégustée sans retenue, mais attention : c'est une véritable attaque calorique, comparable à un foie gras, en raison de sa richesse. Un plat un peu particulier se distingue sur la carte : galette de foie gras maison, confiture de figue et salade croquante (23 €). Chaque ingrédient est choisi avec soin, témoignant de l'amour que les propriétaires portent à leur cuisine.
La galette ne se limite pas à un simple plat, elle représente un aspect authentique de la culture locale. Imaginez un paysage apaisant où ciel et terre se confondent, des marais salants à perte de vue, des oeillets fleuris, tout cela enveloppé dans une atmosphère rustique. Ce paysage est le reflet de la simplicité gourmande que l'on retrouve dans ces galettes, lesquelles s'éloignent des contraintes gastronomiques modernes tout en restant ancrées dans la tradition. Le nouveau mouvement fooding pourrait bientôt redécouvrir ces délices et placer la Bigoudène sur le devant de la scène nationale.
Salorge, 12, rue Croix-Sérot, 44 350 Saillé. Tél. : 02 40 15 14 19
