Découvrez une escalope de poulet panée, croquante et juteuse, qui vous mettra l'eau à la bouche. Julien Duboué, le chef renommé, vous présente sa méthode infaillible pour réussir cette spécialité autrichienne, également connue sous le nom de schnitzel.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette emblématique, munissez-vous des ingrédients suivants :
- 2 suprêmes de poulet
- 1 œuf
- 200 g de chapelure
- Huile neutre pour la cuisson
- 3 gousses d'ail
- Beurre
Pour la garniture :
- 1/2 oignon rouge
- 1 œuf dur
- 50 g de câpres
- Persil frais
- 1 citron jaune
Préparation de l'escalope
La clé d'une escalope viennoise réussie réside dans un bon attendrissement de la viande. Voici les étapes à suivre :
- Si vous partez d'un poulet entier, commencez par lever les suprêmes en veillant à conserver le manchon. Salez les escalopes des deux côtés.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie ou un petit marteau pour attendrir les escalopes.
- Dans une poêle, chauffez de l'huile neutre avec une noisette de beurre et les gousses d'ail.
- Trempez les escalopes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Faites dorer les escalopes dans la poêle chaude, en les arrosant avec l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Enfin, ciselez l'oignon rouge, hachez l'œuf dur et les câpres, puis saupoudrez le tout sur les escalopes avant de servir.
Astuces du chef : Servez vos escalopes bien chaudes avec un généreux filet de jus de citron et une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Vos convives seront conquis !
