Choisir un restaurant peut s'avérer être un véritable défi. Selon l'ancien directeur du célèbre guide rouge, mieux vaut s'armer de quelques vérifications.
Un samedi midi, après avoir scruté les avis Google d'une trentaine d'établissements, vous vous retrouvez dans une petite ville bretonne en quête d'un endroit authentique pour déjeuner. Sans Guide du Routard en main, la sortie se complique, d'autant que les rabatteurs savent comment séduire les passants. Avec un brin d'humour et de persuasion, l'un d'eux réussit à vous convaincre. Vous entrez dans une taverne celtique, à la décoration très kitsch. Mais là, tout devient breton, même les pizzas et les sushis. Déception... vous venez de tomber dans un piège à touristes. Mais rassurez-vous, il existe des moyens infaillibles pour repérer un tel établissement en un clin d'œil.
Les signes à surveiller sur le menu
D'après Michael Ellis, l'ancien directeur du Guide Michelin, certains éléments sont révélateurs de la qualité d'un restaurant. Tout d'abord, examinez le menu. En visite sur le podcast Legend, il recommande de chercher des plats mijotés typiques, comme un coq au vin ou un pot-au-feu. Pourquoi cela ? Ces mets requièrent une véritable technique culinaire et témoignent d'une cuisine soignée, loin du simple assemblage.
Privilégier les menus courts et changeants
Si la carte présente une sélection de salades et de burgers, cela devrait vous alerter. Mais une fois que vous avez identifié des plats mijotés, comment vous assurer de leur qualité ? Michael Ellis a une solution efficace. Il suggère de vérifier si le menu est affiché sur une ardoise. Ce signe indique généralement un petit menu qui change régulièrement, basé sur les produits de saison, garantissant ainsi une meilleure fraîcheur et qualité des ingrédients. En revanche, une carte extensive n'est souvent pas de bon augure, car elle vise généralement à satisfaire un large éventail de goûts des touristes.
Attention au contexte gastronomique
Bien que dans un restaurant gastronomique, une ardoise ne soit pas utilisée, ce conseil est d'une grande pertinence pour dénicher une bonne adresse. Vous n'avez même pas besoin d'entrer dans le restaurant : dans des lieux réputés, le plat du jour est souvent inscrit à la craie sur une ardoise, bien en vue à l'entrée.
