Souris d'agneau : 5 façons de ravir vos papilles

Célébrez Pâques avec des souris d'agneau savoureuses, un plat traditionnel incontournable de cette période festive. L'agneau se prête à une multitude de préparations qui raviront vos convives.

Les recettes à base d'agneau sont nombreuses, du gigot au navarin, et chaque plat apporte sa propre touche gourmande. Envie de ne pas passer à côté de l'agneau cette année ? Voici des recettes irrésistibles qui transformeront vos table pour Pâques, et pour les amateurs de goût, nous avons également des alternatives au lapin.

Voici cinq recettes à découvrir :

• Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et potimarron
• Souris d'agneau au miel et thym
• Souris d'agneau caramélisée
• Souris d'agneau confite aux épices
• Souris d'agneau au miel et aux amandes

Différence entre jarret et souris d'agneau

Souvent, il existe un malentendu entre la souris d'agneau et le jarret. Le jarret provient de la patte avant, tandis que la souris se situe sur la patte arrière. Malgré leur texture comparable, la différence majeure réside dans la cuisson. Une cuisson maîtrisée est essentielle pour garder la viande juteuse.

Couscous de souris d'agneau aux pruneaux et potimarron

Ingrédients :

• 300 g de couscous fin
• 4 souris d’agneau
• 800 g de potimarron
• 100 g de pruneaux
• 2 oignons rouges
• 1 oignon jaune
• 10 g de pistaches émondées
• 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :

1. Épluchez et émincez l'oignon jaune, puis coupez les oignons rouges en rondelles épaisses.
2. Portez le potimarron à l’eau, puis coupez-le en tranches de 2 cm sans l’éplucher.
3. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l'huile d’olive avec le concentré de tomate et les épices pendant 5 minutes.
4. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, puis mouillez jusqu’à mi-hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Ajoutez les morceaux de potimarron et les pruneaux. Poursuivez la cuisson 45 minutes.
6. Préparez le couscous dans un bouillon de légumes, ajoutez les pistaches concassées et servez avec une souris d’agneau par assiette.
7. Pour un goût relevé, accompagnez d'une sauce harissa.

Souris d'agneau au miel et thym

Ingrédients :

• 4 souris d'agneau
• 4 branches de thym
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mélangez miel, huile d’olive, sel et poivre dans un bol.
3. Disposez les souris d’agneau dans un plat, badigeonnez-les du mélange, ajoutez le thym, un peu d'eau, et enfournez pendant 40 minutes.

Souris d'agneau caramélisée

Ingrédients :

• 4 souris d'agneau
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 20 cl de bouillon
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• Thym, romarin, laurier
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez ail, oignon et échalotes. Coupez la carotte en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites dorer les souris d'agneau dans de l'huile d'olive.
3. Ajoutez les légumes, le bouillon, puis enfournez à 200°C pendant 30 minutes, suivi de 2h30 à 90°C.
4. Caramélisez les souris avec du miel, déglacez et servez avec le jus réduits.

Souris d'agneau confite aux épices

Ingrédients :

• 4 souris d’agneau
• 4 tiges de citronnelle
• 1 carotte
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• Gingembre frais
• 1 cuillère à café de purée de harissa
• 1 cuillère à soupe de 4 épices
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pelez et hachez les ingrédients. Mélangez avec harissa, épices, sauce soja, miel, sel et poivre, puis enduisez la viande.
2. Préchauffez le four à 180°C et enfournez les souris pour une heure, ajoutant un peu d’eau pour la cuisson.

Souris d'agneau au miel et amandes

Ingrédients :

• 4 petites souris d’agneau
• 400 g de graine à couscous
• 2 gros oignons
• 150 g d'amandes
• 150 g de pois chiches
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d’oranger
• 70 g de beurre

Préparation :

1. Faites tremper les pois chiches, puis faites revenir les oignons dans une cocotte avec du beurre.
2. Ajoutez les souris, caramélisez-les puis réalisez une cuisson d'1h30.
3. Préparez le couscous et incorporez les amandes dorées avant de dresser le plat.