Une recette savoureuse, simple à réaliser, parfaite pour impressionner vos convives.
Préparation des courgettes
Commencez par laver les courgettes et les couper en petits dés. Dans une casserole, faites revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les courgettes et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes. Incorporez une gousse d'ail entière et pelée, puis ajoutez du bouillon de volaille et du lait. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Création des îles flottantes
Mixez ensuite la préparation pour obtenir une crème de courgette. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige, assaisonnez-les à votre goût. Sur une assiette recouverte de film alimentaire, formez quatre grosses boules à l'aide d'une poche à douille et passez-les au micro-ondes pendant 30 secondes.
Assemblage et présentation
Incorporez le fromage blanc et le basilic finement ciselé à la crème de courgette. Remplissez des verrines à mi-hauteur avec cette préparation. Enrober les boules de blancs montés dans du parmesan râpé avant de les déposer délicatement dans les verrines. Pour une touche croquante, vous pouvez ajouter quelques noix hachées aux blancs d'œufs montés.
Astuce de cuisinier : Pour garantir que les blancs d'œufs gardent leur forme, pensez à filmer l’assiette sur laquelle vous les dressez.
Cette recette inspirée du livre 100 % verrines par Florent Margaillan fera forte impression lors de vos repas !
