Le chef étoilé libanais nous révèle l'astuce essentielle pour un baba ganoush de texture divine.
Le baba ganoush, souvent présenté comme le caviar d’aubergine, est un incontournable des mezzés orientaux, devenant une vedette de nos apéritifs conviviaux. Alan Geaam, un chef libanais de renom, maître du restaurant éponyme étoilé, ainsi que de l'auberge Nicolas Flamel et des bistrots Qasti, fait figure d'expert dans ce domaine. Il nous offre une délicieuse variante de ce plat, agrémentée d'une salade d’aubergines frites à la coriandre et parsemée de graines de grenade. Dans une interview pour Madame Figaro, Geaam partage sa recette tout en soulignant une erreur fréquente : « Il est essentiel de ne jamais mixer l'aubergine, mais de la découper au couteau. Cela évite qu'elle devienne trop mousseuse », a-t-il précisé en vidéo.
Le chef met l'accent sur un point crucial : « Ce n’est pas une purée, mais un écrasé d’aubergine ». En optant pour une découpe manuelle, on maintient une texture qui contraste agréablement avec la crème onctueuse du tahini. Avant de couper les aubergines, il est aussi primordial de bien les égoutter. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'humidité du légume, garantissant ainsi une préparation savoureuse sans détrempage, tout en accentuant les saveurs fumées emblématiques du baba ganoush. Prêt à faire le plein de sensations en allumant votre barbecue ?!
