Le succès des crêpes fines réside dans la préparation d'une pâte légère. Le chef Cyril Lignac a un petit truc à partager : il modifie légèrement la recette traditionnelle en y intégrant un ingrédient surprenant.
Après les délices des fêtes de fin d'année, il est temps de penser à la Chandeleur et à des crêpes moins caloriques. Au micro de RTL, Cyril Lignac dévoile son secret pour obtenir des crêpes fines et légères. Son astuce consiste à remplacer un peu de lait par de l'eau dans la préparation, un savoir-faire hérité de sa mère.
Un ratio 80-20 pour réussir des crêpes légères
Cyril Lignac explique : "Ma mère remplaçait une partie du lait par de l'eau, ce qui rendait la pâte plus légère." Pour le chef, le ratio idéal est de retirer environ 20% de lait pour le remplacer par de l'eau. Voici comment procéder :
- Mélangez 300 g de farine tamisée avec 3 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
- Faites un puits et incorporez 3 œufs et 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu.
- Combinez 50 cl de lait entier avec 20 cl d'eau, puis incorporez progressivement ce mélange sur les œufs tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Vous pouvez aromatiser la préparation avec de la fleur d'oranger, du rhum ou de la vanille.
- Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes avant de cuire les crêpes.
- Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une poêle et attendez qu'elle soit bien chaude avant d'ajouter la pâte.
Préservez la texture moelleuse des crêpes
À noter que ces crêpes légères peuvent sécher plus rapidement. Pour y remédier, Cyril Lignac recommande d'empiler vos crêpes dans une assiette et de les couvrir immédiatement avec du film alimentaire ou du papier aluminium. Cela permettra de conserver toute leur moelleux grâce à la vapeur créée.
