Originaire de la plaine du Pô, le Grana Padano est bien plus qu'un simple fromage; c'est un symbole du patrimoine gastronomique italien. Sa conception remonte au XIIe siècle, lorsque les moines commencèrent à le produire à l'aide de grands chaudrons. Appelé initialement caseus vetus, il a été rebaptisé Grana en raison de sa texture granuleuse. En 1954, le Consortium fut fondé pour protéger et promouvoir ce fromage, qui obtint l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996.
Un savoir-faire exceptionnel
Pour chaque kilogramme de Grana Padano, il faut près de 15 litres de lait cru provenant de la région de la Pianura Padana. Chaque meule est affinée pendant un minimum de neuf mois, au cours duquel elle développe un goût riche sans jamais devenir trop fort. Les meules affinées pendant plus de 20 mois passent par des contrôles stricts avant d'être étiquetées avec la marque de feu Riserva, arborant une saveur intense et raffinée.
Denny Imbroisi : un ambassadeur passionné
Le chef Denny Imbroisi, fervent amoureux du Grana Padano, met en avant ce fromage dans ses restaurants parisiens tels qu'IDA, Epoca et Malro. « Étant originaire de Lombardie, le Grana Padano fait partie de mon identité culinaire », déclare-t-il. Il l'incorpore dans une variété de plats, allant des entrées aux desserts, comme en témoigne sa fameuse glace au Grana Padano, couronnée de succès lors d'un concours de cuisine à Milan.
La France est une grande consommatrice de Grana Padano, avec près de 243 000 meules importées chaque année. Que vous l'appréciiez râpé, en morceaux, ou en tant qu'ingrédient principal dans des recettes telles que le risotto ou les pâtes, ce fromage se démarque également par ses bienfaits nutritionnels: riche en protéines, calcium, et exempt de lactose grâce à son affinage.
