Avec l'arrivée de l'été et les marchés débordants de fruits juteux, l'envie de douceurs fraîches se fait sentir. Ce riz au lait, réinventé avec du lait de coco et sublimé par des pêches rôties, est une célébration gourmande des saveurs estivales. Les notes vanillées et la texture crémeuse viennent se marier à la douceur fondante des pêches pour un dessert à savourer seul ou à partager.
Ingrédients nécessaires
- 120 g de riz rond (type arborio ou dessert)
- 60 cl de lait de coco
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 80 g de sucre blond de canne
- 1 gousse de vanille fendue
- 3 pêches jaunes mûres
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 g de beurre doux
- Zestes d'un citron bio (facultatif)
- Menthe fraîche pour la finition
Préparation du dessert
Commencer par bien rincer le riz, puis le plonger une minute dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez et placez le riz dans une grande casserole avec le lait de coco et le lait, ainsi que la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour une cuisson douce, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, environ 35 minutes.
À mi-cuisson, incorporez le sucre. Une fois la cuisson terminée, retirez la gousse de vanille, grattez les graines dans le mélange, puis laissez tiédir. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Coupez les pêches en deux, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez avec beurre et miel, puis enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Présentation et astuces anti-gaspillage
Pour servir, déposez le riz au lait dans des verrines ou des bols, placez-y une moitié de pêche rôtie et arrosez d'un peu de jus caramélisé. Pour rehausser les saveurs, parsemez de zestes de citron et ajoutez des feuilles de menthe fraîche. Ne jetez pas les peaux de pêches ; utilisez-les pour infuser le lait au début de la recette, et les noyaux peuvent également parfumer le mélange. Les restes de ce dessert peuvent être intégrés dans des crêpes ou mélangés à un yaourt pour un petit-déjeuner express. Chaque élément est utilisé, créant ainsi un dessert à la fois délicieux et respectueux de l'environnement.
