Le gratin dauphinois, véritable pilier de la cuisine française, se réinvente cette saison grâce à l'imagination du chef influent Theo Lignani. En intégrant la raclette à ce classique, il propose une expérience culinaire unique et chaleureuse, parfaite pour les jours froids.
Les étapes de la préparation
Pour régaler huit à dix convives, commencez par porter à ébullition un litre de lait et un litre de crème dans une grande casserole. Ajoutez-y une feuille de laurier et une gousse d'ail, avant de saler et poivrer selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux.
En parallèle, préparez 2 500 g de pommes de terre de type Mona-Lisa ou Agata, sans les rincer après épluchage afin de conserver leur amidon. Tranchez-les finement, idéalement à la mandoline, et placez-les dans un sautoir. Une fois le mélange de crème et de lait prêt, incorporez-y 40 g de beurre coupé en petits morceaux.
Apportez une touche gourmande
Faites cuire le tout pendant environ 15 minutes pour que les pommes de terre libèrent leur amidon. Pendant ce temps, taillez quatre tranches de jambon blanc en lanières. Dans un plat à gratin, disposez la moitié des pommes de terre avec leur crème, puis ajoutez le jambon et 250 g de fromage à raclette en tranches. Recouvrez avec le reste des pommes de terre et une dernière couche de fromage.
Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes et laissez reposer votre gratin pendant 20 minutes avant de servir. Theo suggère même qu'il est encore meilleur le lendemain, et conseille de l'accompagner d'une petite salade d'épinards pour équilibrer ce plat décadent.
