Philippe Etchebest nous plonge dans ses souvenirs d'enfance avec sa recette de couscous. Inspiré de celui préparé par son père, ce plat emblématique est revisité pour être à la fois savoureux et facile à réaliser.
Les ingrédients essentiels
Cette recette, conçue pour régaler six personnes, a été allégée en viande, mais elle peut être enrichie selon vos goûts : n'hésitez pas à ajouter des merguez ou la garniture de votre choix. Voici les ingrédients de base :
- 150 g de pois chiches (secs ou en boîte)
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 700 g de céleri
- 50 g de menthe fraîche
- 50 g de coriandre fraîche
- Beurre, huile d'olive et diverses épices
Une préparation simplifiée
Pour préparer ce couscous, commencez par tremper les pois chiches si vous avez choisi la version sèche. Les légumes doivent être coupés en gros morceaux de taille uniforme pour une cuisson régulière.
- Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez des épices, y compris du ras el-hanout, et faites revenir quelques secondes. Ensuite, incorporez les légumes, à l'exception des courgettes. Ajoutez de l'eau pour couvrir, puis les arômes comme la badiane et la cannelle. Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez les courgettes pour 5 minutes supplémentaires avant de filtrer le bouillon.
- Pour les pois chiches, faites une préparation similaire en les faisant cuire avec du ras el-hanout et une pincée de sel pendant environ 20-30 minutes.
- Préparez la semoule en la mélangeant avec de l'eau bouillante dans un saladier. Après 5 minutes de repos, égrenez avec un peu de beurre pour un goût optimal.
Pour la touche finale, la sauce à base de harissa et de bouillon vient ajouter du piquant.
Disposez les légumes sur la semoule, ajoutez les pois chiches et les raisins secs, puis assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches.Votre voyage culinaire débute ici, avec des saveurs authentiques et un plat réconfortant, à partager en famille !
