Plus rapide et plus simple à réaliser qu'une fondue, un chef nous a révélé la recette d'une autre spécialité savoyarde à déguster sans modération.
Souvent éclipsée par la fondue et la raclette, cette spécialité savoyarde a tout pour séduire : une texture fondante et une appétissante croûte dorée. Contrairement à ses homologues, le berthoud se déguste seul, sans avoir besoin de prévoir une soirée entre amis pour en profiter. En plus, il ne vous faudra que 15 minutes pour le préparer, cuisson incluse ! Voici les secrets de cette délicieuse recette.
Une tradition savoyarde bien préservée
Apparu au début du XXe siècle grâce à un cafetier, le berthoud est un incontournable pour les habitants de la Savoie. Selon Dominique Maxit, président du Syndicat interprofessionnel du Berthoud, "le Berthoud est la seule recette en France à bénéficier du label Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) délivré par l'Europe." Il nous a confié tous les secrets pour le préparer dans les règles de l'art.
Ingrédients et préparation
Pour savourer ce plat savoureux, voici ce dont vous aurez besoin :
- Frottez une coupelle à Berthoud avec de l'ail. Assurez-vous qu'elle puisse passer au four, avec un diamètre de 12 à 15 cm.
- Râpez 180 g de fromage d'Abondance sans la croûte dans la coupelle. Optez pour un fromage de minimum 100 jours d'affinage pour une meilleure qualité.
- Ajoutez 3-4 cl de vin blanc de Savoie et 1-2 cl de madère ou de porto.
- Pimentez généreusement et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Le gratin doit être doré, mais le cœur doit rester fondant.
À déguster sans tarder
Dégustez le berthoud avec du pain ou des pommes de terre en robe des champs, et savourez-le chaud : "Ne le laissez pas refroidir, car le fromage pourrait se figer", nous avertit le chef. Voilà un plat dont la réputation n'est pas prête de faiblir !
