Le chocolat, ce délice si prisé, se savoure sous de nombreuses formes. Que ce soit dans un café, en carré ou en dessert, il demeure l'un de nos péchés mignons. Pourquoi ne pas vous laisser tenter par un soufflé au chocolat ? Avec les conseils du chef Simone Zanoni, vous serez en mesure de réaliser ce dessert léger et aérien, parfait pour régaler petits et grands.
Conseils pour un soufflé inratable
Pour garantir la réussite de votre soufflé, commencez par sortir vos œufs pour qu'ils atteignent la température ambiante. Si vos œufs sont trop froids, les blancs ne monteront pas correctement en neige. Ajoutez une cuillère de maïzena pour des blancs davantage fermes et une préparation aérée. Choisissez des moules hauts et étroits, beurrés soigneusement pour aider vos soufflés à bien gonfler. Remplissez vos moules aux trois quarts, et n'oubliez pas de préchauffer votre four. Une fois placés au four, évitez de l'ouvrir, ou vos soufflés risquent de retomber.
Ingrédients nécessaires
Pour la crème pâtissière :
- 500 g de lait entier
- 100 g de jaunes d'œufs
- 45 g de farine T45
- 250 g de chocolat 70%
Pour l’appareil :
- 225 g de crème pâtissière chocolat
- 150 g de blancs d'œufs
- 50 g de sucre de canne
- Beurre et sucre pour les moules
- Poudre de cacao amer
- Glace à la vanille (conseillée par le chef)
Étapes de préparation
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs et la farine.
- Incorporez progressivement un peu de lait chaud.
- Mélangez le tout avec le reste du lait chaud.
- Beurrez les ramequins et farinez-les.
- Ajoutez le chocolat à la préparation.
- Dans un robot, battre les blancs d'œufs avec le sucre de canne et la crème pâtissière avant d'incorporer le tout à votre mélange.
- Remplissez vos moules et saupoudrez de cacao.
- Enfournez à 180 degrés durant 10 à 15 minutes.
- Servez avec une boule de glace.
- Bonne dégustation !
