Autrefois boudé, l'avocat a réussi à s'imposer dans nos assiettes et à séduire les gourmets avec ses multiples vertus. Ce fruit tex-mex, très apprécié pour sa texture crémeuse, a gagné en popularité grâce à la culture américaine au début du XXe siècle.
Un fruit rassasiant et sain
Riche en fibres et en graisses saines, l'avocat est non seulement délicieux, mais également très rassasiant. Contrairement à une quiche, il constitue une bien meilleure option pour démarrer un repas. Une étude menée par l'Université de Loma, en Californie, en 2013, a révélé que les individus consommant un demi-avocat lors du déjeuner (environ 100 calories) ressentaient une diminution de 40 % de leur envie de grignoter trois heures après le repas et de 28 % après cinq heures, tout en augmentant leur satiété de 26 %.
De plus, cet aliment exceptionnel a l'avantage de ne pas provoquer de pics de glycémie, éviter l'hypoglycémie et ainsi prévenir les fringales indésirables.
Choisir et conserver son avocat
• Différentes variétés selon les origines : En France, le Haas, originaire du Guatemala, et le Fuerte, plus petit avec une peau fine et verte, sont les plus courants.
• Conseils de conservation : Si déjà mûr, il doit être conservé au frais sans excès de froid. S'il n'est pas encore à maturation, laissez-le à température ambiante pour qu'il arrive à maturité optimale.
• Version allégée : Pour éviter une surcharge calorique, évitez de noyer votre avocat dans de la mayonnaise ou de la vinaigrette. Préférez l’associer à du citron ou des herbes fraîches, comme dans le guacamole, qui remplace idéalement le beurre dans les sandwichs.
Recettes créatives à base d’avocat
- Salade verte aux kiwis et avocats
- Avocats farcis
- Salade d'avocats à la feta
