"Ils représentent seulement 10 % de la production française" - cette appellation est l'une des rares à assurer un beurre de qualité.
Face à la multitude d'options dans le rayon des laits, il est facile de se perdre. Beurre extrafin, beurre gastronomique, beurre de baratte... Ces étiquettes peuvent prêter à confusion. Pour y voir plus clair, l'association 60 Millions de Consommateurs a réalisé une enquête. Voici la mention à privilégier pour s’assurer d'un beurre de qualité à chaque fois.
L'exception qui confirme la règle
Bien que la majorité des beurres disponibles en grande surface soient produits industriellement, certains demeurent fidèles à des méthodes traditionnelles. En réalité, seulement 10 % de la production française correspond à cette approche artisanale, selon le guide. Ces produits se distinguent par un processus de fabrication soigné, qui comprend notamment une phase de maturation de dix à vingt heures avec des ferments lactiques. La mention à rechercher ? "Fabriqué en baratte" ou "beurre de baratte". Cette indication est synonyme de qualité, contrairement à d'autres appellations qui ne sont souvent que des stratégies marketing.
Attention aux labels trompeurs
Il est essentiel de rester vigilant face aux dénominations comme "beurre gastronomique" ou "extrafin". Ces labels, dénonce 60 Millions de Consommateurs, n'apportent aucune valeur ajoutée au produit. Le terme "extrafin" suggère simplement l'utilisation de crème non congelée, sans impact sur la texture. Quant au "beurre extra-tendre", il n’est même pas considéré comme un véritable beurre, mais plutôt comme une "matière grasse laitière", un terme qui devrait éveiller nos soupçons.
Faites le bon choix au supermarché
La prochaine fois que vous faites vos courses, ne vous laissez pas séduire par des appellations flatteuses mais insignifiantes. Si vous repérez la mention "beurre de baratte" sur un emballage, c'est un gage de qualité et de véritable indulgence pour vos plats.
