Souvent sous-estimées, les blettes peuvent apporter une touche de saveur surprenante à vos plats. Que ce soit en quiche, en boulettes ou en gratin, voici comment (re)découvrir ce légume plein de potentiel.
Aussi appelées bettes, les blettes sont disponibles de mars à octobre et se cuisinent facilement. Au goût doux et comparable à celui des épinards, elles s'intègrent parfaitement dans une variété de recettes : tartes, chaussons ou risottos. Prêts à relever le défi ?
Idées de recettes aux blettes :
- Gratin de blettes
- Risotto aux blettes
- Tarte aux blettes
- Boulettes de blettes
- Chaussons de blettes
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Gratin de blettes
Ingrédients :
- 800 g de côtes de blettes
- 20 g de beurre
- 20 g de fécule
- 30 cl de lait
- 40 g d'emmental râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Rincez les côtes de blettes et coupez-les en morceaux. Faites cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, puis égouttez.
- Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre, ajoutez la fécule tout en remuant. Incorporez le lait et laissez épaissir. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Dans un plat à gratin, disposez les blettes et recouvrez de sauce. Ajoutez le fromage râpé et enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Servez chaud.
Risotto aux blettes
Ingrédients :
- 300 g de riz rond
- 200 g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouillon cube de volaille
- 60 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Diluez le bouillon dans 80 cl d'eau chaude. Rincez et hachez les blettes.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans le beurre, ajoutez les blettes, salez et poivrez.
- Ajoutez le riz et remuez pendant une minute. Incorporez le vin blanc et laissez évaporer.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption complète.
- Hors du feu, ajoutez le reste de beurre et le parmesan.
Tarte aux blettes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 300 g de feuilles de blettes
- 1 bûche de chèvre demi-sec
- 3 œufs
- 15 cl de crème liquide
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond.
- Faites blanchir les blettes dans de l'eau bouillante, égouttez, puis coupez-les en lanières. Coupez le chèvre en dés.
- Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le sel et le poivre. Ajoutez les blettes et le fromage sur la pâte. Versez le mélange par-dessus.
- Enfournez pour 30 minutes et servez chaud.
Boulettes de blettes
Ingrédients :
- 500 g de blettes
- 100 g de flocons d'avoine
- 50 g de noix
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de maïzena
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Rincez les blettes et séparez les feuilles des côtes. Blanchissez le vert, puis faites cuire les côtes.
- Faites revenir l'ail dans de l'huile, ajoutez les blettes cuites, puis mixez le tout.
- Incorporez les flocons, l'œuf, la maïzena et les noix hachées.
- Formez des boulettes, roulez-les dans les graines de sésame et faites-les dorer à la poêle.
- Servez chaud, accompagnées d'une laitue.
Chaussons aux blettes
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée
- 2 bottes de blettes
- 2 gros oignons
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 brins de marjolaine
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire le vert des blettes dans l'eau bouillante, hachez-le.
- Reconnaissez les oignons à l'huile, ajoutez les blettes et la marjolaine. Laissez refroidir.
- Préparez des ronds de pâte, garnissez-les, pliez, et à l'aide d'eau humidifiez les bords pour sceller.
- Badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez 20 minutes à 180°C.
