Lorsque l'on découvre la rhubarbe pour la première fois, la préparation peut s'avérer déroutante. Faut-il vraiment l'éplucher ? Cet article vous dévoile les secrets de cette plante incontournable du printemps.
Dès l'arrivée du printemps, la rhubarbe fait son apparition sur les marchés. Elle s'invite dans des recettes emblématiques telles que la tarte, la compote et même la confiture, parfaites pour rehausser vos petits déjeuners. Cependant, presque toutes les recettes mentionnent l'étape d'épluchage. Est-il nécessaire d'enlever la peau de la rhubarbe ? La réponse pourrait vous surprendre : ce n'est pas toujours obligatoire. Voici quand vous devez le faire.
Éplucher la rhubarbe : une nécessité pour les grandes tiges
En effet, plus les tiges de rhubarbe sont épaisses et colorées, plus elles ont tendance à être fibreuses. Pour des tiges imposantes, il est recommandé de les éplucher.
Pour procéder, rincez soigneusement les tiges sous l'eau, retirez les extrémités inférieures et utilisez un petit couteau d'office pour enlever les fils. Privilégiez cette méthode à celle du couteau économe, qui pourrait retirer trop de chair savoureuse.
D'autres variables à considérer sur l'épluchage
Il est souvent préférable de ne pas éplucher si vous souhaitez conserver la couleur vibrante et la forme de la rhubarbe. Pour des plats comme la tarte, laisser la peau améliore l'esthétique et le goût !
Si vous optez pour des produits bio ou issus de l'agriculture raisonnée, l'épluchage devient également moins nécessaire. Les résidus de pesticides se concentrent souvent à la surface, et la rhubarbe est généralement résistante à ces traitements. De plus, pour des préparations de compote ou de confiture, les parties plus dures se délitent à la cuisson, rendant l'épluchage superflu.
Enfin, pour des recettes telles que la gelée, un passage au tamis supprime naturellement les filaments indésirables, épargnant ainsi cette étape fastidieuse.
Maintenant que vous êtes éclairé sur la préparation de la rhubarbe, laissez libre cours à votre créativité culinaire : crumble, compote, gelée ou tarte, le choix vous appartient!
